大家好
 ，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题
，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享
，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题
，下面就开始吧
！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克 ，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。

做法

1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮
、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油 、盐、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。

特点：口味鲜香，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚、三奈5克
 、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克 、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克
。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片 、蒜瓣
、花椒 、八角、三奈
、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包，调入精盐 、绍酒 、白糖、酱油、味精、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克
、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克
、化猪油35克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2、姜片
 、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点 ：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克 、鲜香菇100克 、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克
、姜5克
、味精5克
、大蒜10克 、盐6克 、胡椒粉1克。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 
，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾 。

2、切成6厘米长的段  ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎 。

4 、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块、蒜头 、冬笋、冬菇炖。

5 、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿
、笋片 、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精
。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2 ：将姜、蒜洗净切好备用；

3 ：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4
 ：在锅中放入适量油；

5 ：加入适量花椒；

6
：加入切好的姜、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9
：加入切好的青红辣椒；

10：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了
。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净 ，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段
，葱，姜
，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油 ，煸香葱 ，姜
，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒 ，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水，煮开
，改小火炖到肉质酥烂 。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀 ，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家 ，还望关注本站哦 ！